Свадебный банкет

В этом разделе мы будем делиться с вами нашим опытом организации свадебного банкета. Советуем также прочитать нашу статью “5 правил свадебного банкета”.

Подготовку к банкету нужно начинать примерно за два месяца до его даты. Придя в ресторан, не забудьте получить ответы на следующие вопросы:

1. Сколько залов и какова вместимость каждого?
2. Стоимость банкетного меню на человека без алкоголя?
3. Есть-ли минимальный заказ алкоголя на человека и какой он?
4. Можно ли свой алкоголь на банкет? Если да, то есть ли «налог» на алкоголь? Какой он – на человека или на единицу алкоголя?
5. Есть ли «налог» на безалкоголь?
6. Начиная с какой суммы закрывается зал?
7. Есть ли дополнительная стоимость за аренду зала?
8. Есть ли своя кондитерская? Могут ли делать торты согласно представленному рисунку? Делают ли «предварительный» торт?
9. Если банкетные меню стандартные, можно ли заменить десертную группу из меню на что-либо, либо вообще убрать и как это повлияет на стоимость меню на человека?
10. Как подаётся алкоголь, т.е. он стоит на столах либо его разливают официанты?
11. Тип подачи блюд: на столе есть закуски и напитки, когда подходят гости или они подаются уже когда гости расселись?
12. Сколько официантов обслуживают каждый столик?
13. Есть ли бар?
14. Есть ли индивидуальный вход и выход в банкетный зал?
15. Время торжества(возможные ограничения)?
16. Предоставляют ли чехлы на стулья?
17. Можно ли выбрать цвет скатерти?
18. Выбор формы стола? Сколько человек может уместиться за каждый стол?
19. Какой оборудование есть(микрофон, свет, дидж.оборудование)?
20. Есть ли в ресторане экран?
21. Возможен ли фейерверк на территории комплекса?
22. Есть ли стоянка для автомобилей?
23. Какая сумма предоплаты? Вся-ли сумма возвращается, если Вы найдёте ресторан, который подходит больше?

По ходу подготовки, у Вас будут возникать ещё ряд вопросов, не стесняйтесь их задавать, это очень важно для того, чтобы в день свадьбы Ваша голова была свободна от текущих нерешённых моментов.

Старайтесь заключить договор – это Ваша юридическая безопасность.

Что касается советов относительно меню, то они будут следующими:
• Меню банкета должно быть разнообразным, иметь определенную последовательность подачи. Сначала – горячий бульон(если он предусмотрен), холодные и горячие закуски, потом – морепродукты, за ними – мясное, ну а после – яства на основе сыра, масла, яиц и т.д.
• Горячие блюда лучше подавать в общем виде, а не по порциям. Цельные горячие блюда не только призваны утолить аппетит гостей, но и украсить собой банкетный стол.
• Всегда учитывайте при составлении меню индивидуальные вкусы и особенностей гостей – национальные, вегетарианство и т.д.
• Если есть дети – разумно подготовить для них специальное меню.
• Обязательно делайте перерыв между горячими блюдами и десертом. Он заполнится танцами и играми.
• Все время на столах должны присутствовать напитки.

Примите к сведению при планировании банкетного меню следующую важную статистику:

• Расчёт нормы алкоголя и безалкоголя на одного человека:

Наименование	Мужчины	Женщины
Крепкие напитки(водка, коньяк, виски и пр.)	от 0, 25 до 0,5 л	до 0,3 л
Вино	от 0,35 до 0,7 л	от 0,35 до 0,7 л
Шампанское	от 0,25 до 0,4 л	от 0,25 до 0,4 л
Безалкогольные напитки	от 1 до 2 л	от 1 до 2 л

Дети: безалкогольные напитки – от 1 до 1,5 л.
• Расчёт торта на человека:

Размер или вес свадебного торта определяется из расчета количества человек на свадьбе. Есть стандартное соотношение – порция 150-200 граммов на 1 человека. Исходите из расчёта 200 гр., если свадьба небольшая, чтобы торт не смотрелся маленьким. Если гостей много, 150 гр. на человека будет достаточно.

Удачи в планировании!